Même les anciens Egyptiens, Grecs et Romains savaient raffiner leurs plats avec des épices exquises. Le laurier, le cumin, le cerfeuil, le safran et bien sûr le poivre étaient les ingrédients de leurs cuisines. Au Moyen Âge, les épices sont devenues un symbole de statut ; les maisons de commerce en sont venues à une grande richesse grâce à elles. A la recherche d'un accès direct aux pays d'épices, Christophe Colomb débarqua en 1492 au lieu de l'Inde en Amérique et en apporta de nouvelles épices. En 1497, Vasco da Gama découvre enfin la route maritime qui contourne le cap de Bonne-Espérance vers l'Inde. Les Portugais, les Hollandais et les Britanniques sont sortis dans le monde et ont établi de nouveaux monopoles, les grandes sociétés commerciales ont émergé, les guerres des épices ont été menées. Dans ce volume, Klaus Trebes présente les épices et les herbes les plus importantes : leur histoire et les habitudes culinaires et d'assaisonnement des gens de l'antiquité à nos jours. Pour chaque épice, il y a deux recettes de Klaus Trebes, l'un des meilleurs chefs cuisiniers d'Allemagne.
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